比如选肉，一般都会选几种，姨伯做的粉蒸肉一般会选三种以上，比如肥肠，排骨，五花；或者牛肉，羊肉，五花。
码味也有讲究，各种食材要分开码味，除了用到盐，酱油，白糖，葱姜水外，肥肠要单独加胡椒和醪糟；排骨和五花要单独加川味的红腐乳，还有豆瓣。
豆瓣要四成新豆瓣，六成老豆瓣，这样码出来的肉才香。
米粉也有讲究，需要糯米和大米按比例结合，才能做到粘而不腻；粉碎的颗粒也要有粗有细，而且在粉碎之前还要和香料一起炒到微微金黄，这样打出来的粉才香。
要让粉蒸肉滋润，不稀不干，像排骨这样的食材，拌米粉的时候还要用煎熟之后放凉的菜油进行调和。
五花和肥肠本身油脂就丰富，可以不用。
底菜可选的比较多，主要是淀粉类和豆类，如土豆芋头红薯南瓜豌豆四季豆等，一般也会好几样。
然后才说得到蒸制的火候。
姨伯属于比较挑剔的性格，要不就不弄，要弄就要弄精致，从鱼竿到健身的宝剑无不是如此，做菜同样有点强迫症。
就算主动打下手都会嫌你烦。乖乖等着吃就好。
因此粉蒸肉在姨伯这里就非常复杂，等闲不会做这道菜。
不过配上蒜泥碟子，味道是真的好，周至甚至认为老许家的这道菜，已经超过了荣乐园荷叶粉蒸肉的水准。
不过要李老三认真品菜怕是多余，今天主要是来挣好印象的。
好在两杯酒敬过，招呼一打，李老三就觉得老丈人和丈母娘和蔼可亲得很，压根就没有肘子路上说的那些成见。
尤其是三嬢，对这个港岛女婿实在是充满了好奇，当年安心还在技工校天真浪漫的时候，当妈的可愁都快愁死了。
就算在三嬢最夸张的想法里头，都想不到有一天安心会带一个港岛姑爷回来。
其实三嬢对姑爷的豪门背景并不是太看重，反倒担心自己女儿找这样的人家，会不会被瞧不起，会不会可以委屈自己迁就夫家。
毕竟那可是三天两头上联播的人家。
现在送算是悄悄松了口气，俩孩子之间的那种自在的神态是装不出来的，安心在那边没受委屈。
于是丈母看女婿，越看就越有趣了。
其实真要说起来，最熟悉李老三和许安心这两年情况的，反倒是周至。
有些时候许安心要找人抱怨吐槽，要是给家里人打电话，只怕会惹得家人误会，有这样那样过度的担心。
跟周至就不大会发生这种情况，因为周至挂了电话立马就会给李老三打过去问清楚情况，然后就会发现大多数时候都是安心表姐无理取闹，或者说纯粹撒娇而已。
然后周至又只好跟李老三相互感慨，果然会撒娇的女人最好命，相互劝对方多担待。
一个怕表姐嫁不出去，一个觉得媳妇有事儿没事儿骚扰弟弟怪不好的，还怕耽误了周至的学业，关键两人还都不敢制止许安心这样干，在她面前提都不敢提，只能为了一个女人相互表示歉意，居然就这样建立起了神奇的友谊。
这些事情甚至是安心表姐都不知道的，因此要说这桌上对李老三最放心的，反倒是周至。
也就导致别人都在好奇地盘问杰克李的时候，周至却敞开了肚皮大快朵颐。
不过这就让安心表姐很生气了，我让你来是助攻的，你现在给我在那儿吃得兢兢业业？！
忍不住怒道：“肘子！”
“啊啥？”周至吓了一跳。
“没啥！”安心表姐恶狠狠地将一片五花肉塞进周至的粥里：“吃！”
周至傻了，夹川那边的粉蒸肉都是配蒜泥香菜碟子就粥吃，可是五花粉蒸肉给直接塞进粥里，粉遇水一脱就成了一块软烂的肥肉片，这还怎么吃？
“安心你怎么还在欺负弟弟？”姨伯最喜欢周至，都看不下去了。
“李三哥还吃得惯吗？”美食是人类永远的共同话题，周至要切入自然轻轻松松，顺便按照内地风俗称呼李老三：“其实粤菜里的蒸菜也很多是吧？”
“好吃，有点像豉油排骨和珍珠排骨的结合，不过香味更浓郁。”
“肘子你的那书快要译完了吧？”姨伯问道。
“已经译完了。”周至笑道：“我还以为付霞到了央视会很忙，结果完全不是那么回事儿，纯粹浪费国家粮食，有大把的事件翻书。”
“就是查资料不方便了，好多活得丢给我来。”
“付霞现在在港岛也比较有名了。”李老三点头道：“还成了优秀校友，蔡公看过译作后很满意，准备将自己那部写粤菜的也交给她来翻译。”
“这还整成文化人了。”周至点头。
“当然要算文化人啦。”三嬢说道：“电视都播了她的事迹，官方定性，说她是两国文化交流的使者。”
“她那也不算啥。”周至说道：“安然表哥和安心表姐还官方定性呢，一个是科技创新型企业青年带头人，一个是开拓国际市场的弄潮儿。”
这话说得姨伯都没有脾气，因为官方的确就是这样说的，天天守着联播看的姨伯没法否认。
只好含糊道：“还是要向肘子一样，多学习……”
这话头到这儿就对了，周至立刻摆手：“跟我一样怎么行，这里，包括我在内，都要多跟三哥学习才对。”
“哦？”姨伯问道：“关于小李国内也有过一些介绍，好像是在伦敦上的学？”
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