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七彩中文 >> 厨子老谭的北方往事 >> 第59章 研究菜品

第59章 研究菜品

华清提了个建议,说小土豆吃油率不高,换成黄麻子土豆效果能好些。于是把小土豆换成黄麻子进行试做,效果确实比之前好,但还是不够。

郁闷之下老谭又去尝了小胡同炒鸡,王红也跟去了。

王红第一次吃小胡同炒鸡,吃完之后说:“老谭,我感觉你做的比这个好吃。”

老谭也承认自己做的比小胡同炒鸡好,但是还达不到吃上一口就想吃第二口的程度,只有达到这种程度才能叫特色,要不然只是好吃而已。

他说:“还不行,感觉差点啥。”

王红无意的说:“我在家炖鸡喜欢加点鲜香菇,乐意吃那个味儿,尤其是把鸡汤味都炖进去,吃香菇赶吃肉了。”

说者无心听者有意,老谭眼前一亮,心说自己咋没想到呢。

回去之后进行第三次试制。

选一砂锅,直接上火炝锅,下入鸡块煸炒,待鸡块收紧后落入料酒、酱油、十三香、少许蚝油、糖色,加入老汤、两个川椒、洗好的香菇和切好的黄麻子土豆块,盖上砂锅盖中火焖十分钟。

掀开砂锅盖,香气扑鼻。鸡肉块金黄灿灿,香菇黑亮饱满,土豆块黄中带沙,上面带着诱人的油花,汤汁仅留锅底,滋滋作响,诱人食欲。

看到这个菜的人都有一种感觉——恨不得马上吃一口才过瘾。

当家菜就这样诞生了!

不用别人说,老谭自己都感觉这菜一定火。

当然,这菜和鱼头一样,也是限量的。

凉菜八道,小菜八个。

八道主凉菜以拌菜为主,只有一道熏味——猪蹄。没上太多熏酱菜,贪多嚼不烂,好东西有一个就够。凉菜主要是配合热菜和饺子。

俗话说饺子就酒,越喝越有。饺子虽然是主食,也当半拉儿菜用,人们进饭店吃饺子,大部分情况是两盘饺子一盘菜,再来个小拌菜就可以了。凉菜不能整的太多,饺子大部分是肉馅的,人们吃饺子就想吃点小菜,所以小菜多点没毛病,正合适。

老谭把八个小菜设计成客人自选模式,都提前做好装盘,放在展档冰柜里,客人喜欢哪个拿哪个,既方便了客人,又提升了上菜速度。

拌菜精致,小菜可口,猪蹄桌桌有。

这是老谭对凉菜的要求。

在这里我们介绍一下凉菜师傅,姓方,叫方建军,四十岁。人比较老实,不爱说话,离婚了,有个女在老家上高中,爷爷奶奶照顾。

手艺中规中矩,在甘旗卡的时候合作的挺好,觉着老谭不错,这回再次合作。

饺子馆,饺子是重头戏,必须做出特色。

老谭把饺子从六种压缩到五种,分别是肉三鲜,酸菜猪肉,牛肉芹菜,猪肉青椒,萝卜粉丝素。头四种是煮饺,后一种是蒸饺。

饺子大小为二十八克,比传统饺子多三克。饺子皮十三克,饺子馅十五克,每盘饺子十八个,一个正常人绝对能吃饱。售价在十八到二十五之间,老百姓都能接受。

王红通过在甘旗卡半年的锻炼,已经是合格的面点老大。老谭把饺子馅的配方早就给了她,她也一直用心的在研究。在某种程度讲老谭是她师父,只不过老谭一直不收徒弟。

王红有股韧劲儿,啥事除非不干,干就干明明白白的,并且还得比别人厉害才行。

这两天省城有名的饺子馆她都挨个的尝了个遍,尤其是福记和洪记,去了不下三次,回来后开始反复研究试制。

这一点叫老谭刮目相看,对她说:“姐,我佩服你这个劲儿。”

王红笑了,说:“不能给你丢脸呀。”

“你托生错了,要是托生个男的就没我啥事了。”老谭笑道。

“你就拿我当男的,以后别叫我姐,叫哥。”

俗话说功夫不负有心人,经过王红的不断研究改进,饺子确实好吃,不次于福记和洪记,隐约有超越的趋势。每次尝饺子大伙都赞不绝口,尤其是艳华,有要拜师的念头。

***作者有话说***

喜欢饺子的可以交流一下。

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