欧振荣看到这个手法，心中羡慕。
“龙哥，他要练到什么程度才算合格？”
“你看，面原来是分好一团的，他要做到面烫煮熟后出来，还是原来的形状。”
“这有点难了。”
方祝明赶紧表明自己的决心。
“再难我也一定要练好。”
欧振荣就是想耍酷耍帅。
“龙哥，我也想学，可不可以？”
“没问题啊，你想学就自己动手。”
金玉楼要做生意，他们没在金玉楼练习。如果在金玉楼练习，肯定会让那些厨师吃惊。
当然，也会有厨师不屑一顾。
花招而已，有个屁用。
但是，对于功夫厨艺来说，实际上是有用的。
摆摊卖面的不会这样做，一是费时费劲，二是人多忙不过来。把面放网勺，搁开水里放着等面自己煮好。这个时间可以做别的事。
做生意，效率才重要。
但是如果一对一，或者卖得贵，就需要来点技术含量了。
现在流量时代，连个卖的都要来段霹雳舞。卖一根面的都要扮个仙子跳着舞离得远远地把面抖进锅里。
如果有卖杂碎面的这样表演，一定能招来很多食客。
只能说，这个世界，只会越来越卷。
方祝明有功夫底子，练这个也要花一天功夫。
让大家没想到的是，欧振荣也和方祝明一样，只花一天时间就练成。这让大家对欧振荣有些刮目相看。
“你呀，让你好好学做菜你不练，这种花活儿你就来劲！”欧家丰气得骂自己儿子。
像金玉楼这种代代传承的饮食世家，最担心的就是断代。好在欧振荣有个哥哥挺老实，默默学着家传厨艺。否则欧家丰一定拿着棍子逼欧振荣学厨，而不是出国留学，学些什么破玩意儿。
只是欧振荣的哥哥真是老实孩子，不爱说话，机灵劲也不比欧振荣。做菜的天赋更是平平，只有说勉强把祖传的手艺留住，等着下一代看有没有人能发扬光大。
在欧家丰眼里，欧振荣比他哥聪明，更适合接手家传厨艺，接手金玉楼。
功夫厨艺并不是花活儿，是有其道理的。
比如游龙巡海，面下去的地方，肯定会把周围的水温降低。在水面划圈，就可以把整个上层的水温混平均。
同时，也要保持面条接触的温度变化不大，持续对面条输送恒定的温度。
翻江倒海的手法同样如此。面条在上层水域划圈，上层水温降低。通过翻江倒海把下层水温快速带上来温和。同时让面条沉入水底，也是继续保持面条周围的温度不变。
美食的重要因素之一火候，体现在整个美食烹饪过程里面。
功夫厨艺这些理念，吴龙没必要和欧家丰说。
功夫煮面练成后，本来是要练空中斩菜。只是这种刀功，方祝明就算认真练，也没办法短期内练出来。甚至，就算一直练，也不一定能练出来。
否则，早有人在网上秀这样的刀功了。
这一段，只有用剪辑方法，把吴龙空中切菜的镜头剪进去。因为动作快，观众看不清手，不怕穿帮。
杂碎面是路边摊卖得最多的小吃，真正卖杂碎面的不会搞这么麻烦。鱼丸、猪血、大肠、猪皮、萝卜这些配菜其实就是事先做好的，吃面时一样给一点。
但电影不能这么拍，这么拍就没意思了。
再说大厨要比试的杂碎面，再怎么烂的面也要比路边摊卖得贵上几倍才配得上大厨做的面。
所以鱼丸、猪血、大肠、猪皮这些配料已经经过粗加工，需要现炒过火调味，出来的杂碎面才会和路边摊的杂碎面不一样。
类似于大锅炒的快餐与现炒的小炒相比。
“猪皮是熟的，煮久容易烂，要后放。”
“萝卜呢，我们电影里拍摄为了区别路边摊，用新鲜萝卜，不是路边摊那种已经煮好的。”
“白萝卜生吃有辛辣味。要么加盐腌制，再用水洗。或者加热后也能去除辛辣味。”
“白萝卜有个特点，煮熟后吸汁会很好吃。可很少人知道，白萝卜在加热后，刚去除辛辣味，刚熟的时候，这个时候的白萝卜是又脆又甜。而且是白萝卜的自然甜，很好吃。”
“你放菜的顺便是热锅冷油、白萝卜下去大火猛炒三下。再下大肠和鱼丸，翻炒三下。加点热汤水烧开，放盐、鸡精、翻炒三下。再放热汤水、咖喱粉，这个时候热汤水的量是一碗杂碎面汤水的量的两倍。”
“晃，让食材和汤水在锅里转动，使汤水和汁充分融合。”
“下猪血在中间位置。继续保持食材和汤水转动，但猪血一定要在中心位置，这样猪血不会被撞碎。”
“下猪皮，继续保持食材和汤水转动。”
“汤水收到一碗后，倒入盛有面的碗中。”
“有些步骤我来完成，你要练的就是按我刚才说的顺序烧制食材。”
所谓的翻炒，是普通人的动作。
大厨的手法就是翻锅。
方祝明要练的，是只用一只手，就能让食材在锅里完成吴龙说的那些翻锅动作，不需要用勺子辅助。
“龙哥，按你说的这种煮法，是不是真的比街上的更好吃？”刘锦秋问。
“当然。”吴龙笑道：“我知道你们想吃看好不好吃。祝明练这杂碎面，有得你们吃。”
大家顿时明白，恐怕有一段时间提起杂碎面，大家都会有阴影。
方祝明练习期间，吴龙指导道具师打造道具。简单的开机仪式，先拍一些没有方祝明的戏。
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