简单一点大概就是我们平时炒菜的那样。
大翻勺分为前后左右四种，是将炒勺用力向上翻，使勺内的菜肴完整地翻过来。
当然还有一些为了炫技而存在的，比如前翻侧接、左翻侧接的手法。
晃勺是手握勺柄使炒勺在灶口上旋转晃动，其目的是防止锅中的原料粘锅底，也是为了配合小翻勺、大翻勺和淋芡等。
或许有些学校或者师傅有独门绝技，教的可能不太一样，但大概就是这么些手法。
沈为用的是练习刀功剩下来的土豆丝。
根据这么多天的考察。
他觉得香煎土豆丝是一个不错的练习菜。
因为香煎土豆丝是几乎只用到土豆丝一种原料的菜，而其得到的锻炼极其全面。
第一，它需要切丝，这个步骤可以锻炼刀功。
第二，它需要翻勺，这个步骤可以锻炼勺功。
第三，它对于火候也有一定要求，一个不小心就可能糊掉，可以锻炼火候。
土豆真是个好东西，能练刀功，练完刀功能拿来练勺功，练勺功的时候还能顺便练火候。
nice！
炒出来的话，就送给来吃饭的客人吧，也当个拌嘴的，一边想着，沈为就一边开始练习。
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这时，沈为小店的外面突然来了一位老人和一位中年美妇。
因为装修后，小店被改为开放式的，厨房与用餐的地方之间只隔了一道透明玻璃，所以顾客是可以在外面就看到厨房里的情景的。
而此刻在老人眼中，看见的便是一个帅气小伙子，正在十分刻苦努力的练习着基本功。
哟呵，小子有几分姿色嘛！
就是怎么这么眼熟？
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