当然,腰花腥膻太重,只用一些些柠檬是不够的,于是沈为又加入黄酒、香油和匀,放到旁边腌制一会儿。
拿出苍翠欲滴的青笋,用平刀法将其片成薄片。
在室内光灯照耀下,每一片青笋都几乎是晶莹剔透的,像是一位清纯女子身上裹着的薄纱。
放入一些盐,腌入底味儿。
再将小米辣切碎,蒜末、香葱剁碎,加入一些蚝油。
开锅用热油一抛,香味儿立马就弥漫开来,在这封闭室内,显得尤为勾人。
加入酱油、鲜露、花椒油、一丢丢白糖提鲜提味儿,老抽上色。
灵魂小料汁儿就绪!
这时,先前的水已经烧开,沈为将腰花倒入,高温让其立马变了个颜色。
然后倒入冰镇的农夫三拳矿泉水中,一热一冷之间,热焯冷砸,腰花质地立马便成了爽脆口感。
看了看时间,豁!竟然还有十分钟!
时间还挺充裕,于是沈为不紧不慢的将片好的青笋围边儿,有顺序地摆到盘子里。
将腰花抓出来,用手将水分挤出去去除水汽。
倒入之前调好的酱汁儿搅拌均匀,然后铺到卷好的青笋片上。
腰花一片片散落在青色的青笋片上,笋片青青,朱红笋绿,像是诗一般的美丽。
再浇上之前第一时间用温油泡制的青花椒,清香味儿几乎是扑鼻而来。
虽然现在是烈日炎炎的夏天,但看到这一盘菜,心中立马便泛起茸茸的春意。
只需要筷子轻轻夹起一块儿,滴滴鲜香的料汤便从麦穗般的腰花上垂直滴下。
至此,脆爽腰花——完成!
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